Ruta del Mezcal en Guanajuato
Destilado de agave que se produce en distintas regiones de México
¿Sabías que Guanajuato fue el primer destino en elaborar mezcal? Actualmente la entidad cuenta con dos destinos con denominación de origen, mismos que forman parte de la Ruta del Mezcal en la entidad: San Luis de la Paz y San Felipe.
El Agave Salmiana es el endémico de la región guanajuatense, pero hay otras especies de agave que se cultivan y que dan forma a esta bebida ancestral.
En el siglo XVIII, durante el virreynato, la corona española dio el primer permiso para la elaboración de la bebida, otorgado a la hacienda del Marques de Berrios. En ese momento se conoció como Destilado Criollo, por su combinación de la técnica de destilación traída por los españoles y el agave silvestre de la región.
En la Ruta del Mezcal de Guanajuato, aún se conservan varias de las haciendas mezcaleras que tienen más de 2 siglos produciendo la bebida y que permiten rescatar la historia, como es el caso de la Hacienda de Jaral de Berrio.
En ruta turística, ofrece la oportunidad de conocer la gran variedad que se producen en Guanajuato, aprender sobre su proceso de destilación, así como degustar la bebida, ya sea sola o acompañada con algún maridaje. En San Felipe, las haciendas Villasuso, Jaral de Berrio, Torres Mochas, Penca y Piedra y Jaramillo, se puede conocer desde la cocción de la piña hasta su destilación. Por otro lado, San Luis de la Paz, ofrece recorridos en: Rancho La Quinta, Chantaman y Hacienda Vergel de Guadalupe.
No obstante existen otros municipios guanajuatenses donde se destila agave, únicamente San Felipe y San Luis de la Paz, cuentan con la denominación de origen. Además de Guanajuato, San Luis Potosí, Zacatecas, Michoacán, Oaxaca, Durango, Guerrero, Puebla y Tamaulipas, cuentan con denominación de origen.
2021-05-10
